袁原
“普瓦拉納”是法國巴黎一家歷史近百年的老牌面包店，號(hào)稱“法式面包房中的路易威登”，如今卻面臨新生代面包房的激烈競爭。相比“普瓦拉納”相對(duì)單一的傳統(tǒng)手工面包，這些新興面包房的產(chǎn)品種類更豐富、更“出片”。
據(jù)英國《泰晤士報(bào)》16日?qǐng)?bào)道，普瓦拉納曾經(jīng)是巴黎面包房最耀眼的存在，歷經(jīng)家族三代發(fā)展，在巴黎有5家門店，在英國倫敦也有1家店鋪，擁躉不乏各國名人，包括美國好萊塢老牌男星羅伯特·德尼羅、澳大利亞歌星凱莉·米洛等。
普瓦拉納的主打產(chǎn)品是用天然酵母面團(tuán)制成的大圓酸面包，經(jīng)木材加熱的烤爐烘焙而成，每個(gè)面包正面印有一個(gè)大大的字母P。如今，普瓦拉納的所有門店仍在營業(yè)，但不得不面臨新潮面包店帶來的激烈挑戰(zhàn)。
以2018年成立的新店“法式巴塔面包”（French Bastards）為例，因店名以較法棍更短、更粗的巴塔面包法語與英語“雜種”諧音為噱頭，剛開店就吸引了眾多顧客。這家面包店在巴黎游人眾多的馬賴區(qū)有一家店面。門店經(jīng)理萊安德羅·古珀利說，因?yàn)榈昝俗⒛浚瞬簧倏腿饲皝硖降辍?5歲的荷蘭游客馬泰斯·霍蘭德印證說，雖然以前沒聽說過這家店，但看見這個(gè)名字就忍不住要進(jìn)去看看。
如今，這家店在“照片墻”等社交媒體有大批關(guān)注者�！短┪钍繄�(bào)》記者注意到，短短15分鐘內(nèi)就有3對(duì)美國情侶前來買面包或其他點(diǎn)心。他們?nèi)级鲱^，其中幾人說在社交媒體上刷到過這家店。
古珀利說，該店八成顧客是游客，也有一些當(dāng)?shù)匕最I(lǐng)每天上午來買咖啡和牛角面包。他介紹，店里出售10種不同的酸面團(tuán)發(fā)酵面包，包括黑面包及用蛋白質(zhì)和膳食纖維含量均高于普通小麥的斯佩爾特小麥制成的面包，還有一種面包加入了蔓越莓、榛子、杏干、開心果和無花果等多種果實(shí)。“它們都很出片。”他說，“不少客人都發(fā)圖了。”
相比之下，普瓦拉納的主打產(chǎn)品仍是幾十年不變的大圓酸面包，客戶也主要是年紀(jì)較大的消費(fèi)者及一些高檔餐廳和咖啡館。這些餐飲場所的客戶也以二戰(zhàn)后出生的嬰兒潮一代為主，其中的“雙偶咖啡館”當(dāng)年是海明威等文藝界人士的流連之地。
由于2024年虧損200萬歐元，普瓦拉納如今已接受破產(chǎn)管理。該店的第三代傳人、41歲的阿波洛尼婭·普瓦拉納說，自家生意在疫情期間就開始走下坡路，后來因?yàn)槊娣酆腿斯こ杀旧仙�，以及法國人吃面包越來越少等原因而一日不如一日。不過，這位曾就讀于美國哈佛大學(xué)的接班人仍有信心盤活生意，因?yàn)?ldquo;像我們這樣享譽(yù)全世界的烘焙店不多”。（新華社專特稿）
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