新華社蘭州2月14日電（記者姜偉超、王紫軒、劉克英）金黃咸脆的胡麻卷，軟糯香甜的八寶飯，鮮香撲鼻的羊肉泡饃……這些山溝溝里的年味，曾是深藏于大山之中的鄉(xiāng)愁。如今，它們在一塵不染的車間里、自動運轉(zhuǎn)的機器中實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，走向大市場。

　　臨近年關(guān)，在甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)宏達國盛食品綜合批發(fā)配送中心，從附近社區(qū)、村莊搬到這里的160多家食品生產(chǎn)、批發(fā)企業(yè)正鉚足勁運轉(zhuǎn)。熱氣騰騰的食物香氣和滿負荷運轉(zhuǎn)的機器聲、人工聲交疊在一起，構(gòu)成一幅生動的年景圖。

　　“家人們，香噴噴的大西北羊肉泡饃，手慢無！”幾位主播面向屏幕，捧著新鮮出爐的真空包裝羊肉泡饃產(chǎn)品熱烈推薦，吸引觀看者積極互動。不遠處，一批批經(jīng)過嚴格檢驗的牛羊肉在漂洗、鹵煮、內(nèi)包、滅菌、預冷、外包等十幾個相互獨立的車間里有序流轉(zhuǎn)、分裝打包。

　　這是1月28日在甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)宏達國盛食品綜合批發(fā)配送中心一家企業(yè)拍攝的產(chǎn)品。新華社記者 劉克英 攝

　　“現(xiàn)在，我們線上銷售額占總銷售額的60%，客戶遍布全國。過年期間訂單量暴漲，我們還新增了鹵牛腱，一天賣五六百斤。”甘肅李氏祥和食品生產(chǎn)有限公司負責人李斌介紹。

　　這家企業(yè)原來叫祥和泡饃店，是當?shù)匾患医?jīng)營了30多年的“老字號”，以前就一家門店、現(xiàn)做現(xiàn)賣，2020年開始發(fā)展線上業(yè)務。

　　然而，由于缺少必要的生產(chǎn)場所、設備設施和食品安全檢測條件，祥和泡饃的“聯(lián)網(wǎng)”之路并不順利，不僅很難在網(wǎng)絡平臺上取得售賣資格，還常被當成“三無”產(chǎn)品。

　　近年來，甘肅的食品小作坊發(fā)展迅速，達到1萬多家。它們像直連市場和地頭的“毛細血管”網(wǎng)絡，讓越來越多留守村莊的群眾有了穩(wěn)定收入，也吸引著越來越多年輕人返鄉(xiāng)。

　　在搭“網(wǎng)絡快車”對接大市場的過程中，小作坊也遇到了生產(chǎn)資質(zhì)達標、檢驗能力適配等難題，進不了“小黃車”，加之抗風險能力弱、生產(chǎn)場地分散，融資難，無力做大做強。

　　為了讓小作坊更好賦能鄉(xiāng)村經(jīng)濟，甘肅省頒布地方法規(guī)，引導小作坊集約化、規(guī)范化發(fā)展。祥和泡饃店所在的平?jīng)鍪芯徒ǔ闪?個小作坊集中加工區(qū)。集中加工區(qū)按照“統(tǒng)一選址規(guī)劃、統(tǒng)一基礎(chǔ)設施、統(tǒng)一廠房車間、統(tǒng)一流程布局”的原則建設，有關(guān)部門參照食品生產(chǎn)企業(yè)的管理標準，對入駐加工區(qū)的小作坊進行監(jiān)管、提供服務。

　　兩個月前，李斌滿懷憧憬入駐集生產(chǎn)、加工、倉儲、運輸、運營于一體的崆峒區(qū)宏達國盛食品綜合批發(fā)配送中心。“現(xiàn)在咱們可不是小作坊，是官方認證的十萬級凈化食品生產(chǎn)加工車間，有十幾個主播上門談合作！”李斌振奮地說。

　　1月28日，在宏達國盛食品綜合批發(fā)配送中心，一家企業(yè)的員工在進行包裝工作。新華社記者 劉克英 攝

　　對于專做西北特色面食的“老字號”穆蘭齋來說，標準化生產(chǎn)是這些“年味”勇闖大市場的“敲門磚”。“以前覺得能吃就能賣，現(xiàn)在每個產(chǎn)品都要拿到市場監(jiān)管部門的質(zhì)檢中心做配料分析表，平時還會嚴格落實食品留樣、人員衛(wèi)生和環(huán)境消毒。”甘肅穆蘭齋食品加工有限公司負責人冶娟娟說。

　　“我們既有自動化流水線，也有數(shù)控烤箱。不過，關(guān)鍵環(huán)節(jié)還是手工制作，這樣既提高了效率，也保留了‘小時候的年味’。”她說，通過直播帶貨，店鋪營業(yè)額提升50%，還發(fā)展了兩家外地加盟店。

　　土生土長的平?jīng)鲋鞑ヱR紅艷，為家鄉(xiāng)美食的“破圈”感到欣喜。“咱這兒生產(chǎn)的‘年味’更標準、規(guī)范，闖市場更加自信。”主播馬紅艷的聲音沙啞而興奮，她的直播間累計上架了60多種家鄉(xiāng)特產(chǎn)，“網(wǎng)紅單品”一天就能賣8000個。

　　這是1月28日在宏達國盛食品綜合批發(fā)配送中心一家企業(yè)拍攝的八寶飯。新華社記者 劉克英 攝

　　一頭連著鄉(xiāng)村發(fā)展的煙火氣，一頭補充著城市渴求的年味兒。“小作坊”抱團化身“食品工廠”，讓闖大市場的年味既有質(zhì)量的“精度”，又有煙火的溫度。