新甘肅·甘肅經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 陳功章 通訊員 李鼎 董春輝 蘇艷玲

　　隨著春節(jié)臨近，莊浪縣萬(wàn)泉鎮(zhèn)徐城村的周氏糖瓜作坊內(nèi)熱氣騰騰、甜香彌漫，濃濃的年味順著作坊的門窗飄向街巷，浸潤(rùn)著整個(gè)村莊。

　　55歲的“糖王”周喜平正專注地拉扯著金黃透亮的糖稀，木栓上垂下的糖絲在寒風(fēng)中凝結(jié)成乳白色的糖條，經(jīng)細(xì)繩輕輕截?cái)嗪�，一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿的糖瓜便成型了——這是承載著幾代莊浪人年味記憶的傳統(tǒng)美食。

　　“入了臘月就沒(méi)閑過(guò)，一天能做幾百斤，周邊鄉(xiāng)親還有外地客商都等著這口老味道呢。”周喜平擦了擦額頭的汗珠，黝黑的臉上滿是欣慰的笑意，眼角的皺紋里藏著對(duì)這份手藝的熱愛(ài)。

　　莊浪糖瓜，這道形似南瓜的扁圓形傳統(tǒng)美食，不僅在隆冬時(shí)節(jié)綻放獨(dú)特風(fēng)味，更是臘月二十三“祭灶”習(xí)俗中不可或缺的供品。它的制作工藝繁復(fù)精細(xì)，歷經(jīng)百年傳承，至今仍完整保留著最傳統(tǒng)的手工做法，每一步都藏著手藝人的堅(jiān)守。

　　“做糖瓜靠的是手藝，更靠良心。”周喜平的話語(yǔ)樸實(shí)無(wú)華，卻道出了這門百年技藝傳承的真諦。糖瓜制作，從選料到成品需歷經(jīng)十余道嚴(yán)格流程：精選本地優(yōu)質(zhì)小麥發(fā)芽、糜米蒸熟，將碾碎的麥芽與糜米按一定比例混合發(fā)酵，待淀粉充分水解成麥芽糖后，過(guò)濾提純得到澄清透亮的糖水；隨后，糖水需經(jīng)４小時(shí)大火燒煮，其間要不停翻炒，確保受熱均勻、水分慢慢蒸發(fā)，直至熬制成黏稠的糖稀。

　　“最后要在室外低溫下散熱，再憑著臂力反復(fù)扯拉糖稀，讓空氣混入其中，形成疏松酥脆的口感，才能截?cái)喑尚巍?rdquo;周喜平指著自己毛衣前襟磨損的邊角，笑著說(shuō)道，“這都是扯糖時(shí)磨的，三十年了，衣服換了好幾件，可老手藝不能丟。”

　　作為周氏糖瓜第三代傳承人，周喜平在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也親眼見(jiàn)證著時(shí)代的變遷。“現(xiàn)在年輕人嫌工序繁瑣、耗時(shí)費(fèi)力，愿意靜下心來(lái)學(xué)這門手藝的少了。”周喜平坦言，隨著人們生活水平的提高，以制作糖瓜為生計(jì)的農(nóng)戶已大幅減少，周氏作坊成為當(dāng)?shù)貫閿?shù)不多的堅(jiān)守者，默默守護(hù)著這份老味道。

　　為讓這門百年技藝能夠代代相傳，周喜平主動(dòng)打破“傳男不傳女”的傳承壁壘，讓兒媳參與到糖瓜制作中，耐心傳授每一個(gè)細(xì)節(jié)；同時(shí)，他順應(yīng)時(shí)代潮流，采用真空包裝、冷鏈運(yùn)輸?shù)确绞�，讓莊浪糖瓜走出鄉(xiāng)村、走向更遠(yuǎn)的地方。“光快遞就發(fā)了上千單，遠(yuǎn)在外地的莊浪人，收到的不僅是一口香甜的糖瓜，更是家鄉(xiāng)的年味和心底的鄉(xiāng)愁。”

　　案板上，整齊排列的糖瓜在冬日暖陽(yáng)下泛著溫潤(rùn)的琥珀色光澤，承載著百年傳承的故事，每一絲甜香都縈繞著濃濃的年味。正如周喜平所說(shuō)：“只要還有人愛(ài)吃這口糖瓜，我們就會(huì)一直做下去，讓這份香甜的年味，永遠(yuǎn)甜在大家心里。”

　　在莊浪，糖瓜早已超越了食物本身的意義。它是孩童口中念念不忘的酥脆香甜，是游子心中難以割舍的鄉(xiāng)愁寄托，更是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化綿延不絕的鮮活見(jiàn)證，承載著人們對(duì)美好生活的向往。

　　如今，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，莊浪糖瓜正以非遺技藝為紐帶，連接起傳統(tǒng)與現(xiàn)代、鄉(xiāng)村與城市。這抹獨(dú)有的隴原甜味，在傳承中創(chuàng)新，在堅(jiān)守中新生，正煥發(fā)著全新的生機(jī)與活力，成為莊浪鄉(xiāng)村振興路上一道甜蜜的風(fēng)景。